6S现场管理在商场超市的应用

 精益智慧     |      admin    |      2016-01-13 15:38:12    |      
6S现场管理在商场在商场超市的应用
在精细化管理中,商场环境是其中一项最基础的工作,我们很难想象一个商场乱糟糟的企业,它的精细化管理的水平却挺高,所以,一定是先做好商场环境管理这一最基础的工作,企业的精细化管理水平才有可能逐步提升的。商场卖的不仅仅是产品还有服务,我们也很难看到在即便是沃尔玛、家乐福这样的国际巨头都已经司空见惯的牛皮纸箱的出现,而这一简单的细节却是很多企业即便花了大力气仍不可得的,这其中的原因是他们没有找到一种很好的管理方法和路径,这就是6S现场管理法。

一、6S管理的含义及应用

6S管理的含义
6S是指整理(SEIRI)、整顿(SEITON)、清扫(SEISO)、清洁(SEIKETSU)、安全(SAFETY)素养(SHITSUKE)六个项目,因日语的罗马拼音均为“S”开头,所以简称为6S。
6S管理法起源于日本,是指在生产现场中对人员、机器、材料、方法等生产要素进行有效的管理,这是日本企业独特的一种管理办法。 6S对于塑造企业的形象、降低成本、准时交货、安全生产、高度的标准化、创造令人心旷神怡的工作场所、现场改善等方面发挥了巨大作用,逐渐被各国的管理界所认识。随着世界经济的发展,6S已经成为工厂管理的一股新潮流。
 
6S管理在商场的应用
6S管理法应用于制造业、服务业等改善现场环境的质量和员工的思维方法,使企业能有效地迈向全面质量管理,主要是针对制造业在生产现场,对材料、设备、人员等生产要素开展相应活动。不过虽然最早是在制造业普及应用的,但是后来日本零售业界也把这种方法开始应用于商场现场的管理,取得了非常好的效果,特别是零售企业中的大商场商场等业态,有比较多的现场加工制作,这里的工作环境其实与食品加工企业的车间并无多大的区别,还有后仓也是零售企业管理的薄弱环节,当零售企业在这些地方应用了6S管理以后,商场环境发生了非常巨大的变化。
6S现场管理在商场超市的应用
 
 

二、6S管理的具体定义、目的、价值及要点

 
6S管理之整理(Seiri)
整理的定义:区分要与不要的物品,现场只保留必需的物品。整理的目的: 改善和增加商场作业和陈列的面积; 现场无杂物,通道顺畅,提高工作效率;减少磕碰的机会,保障安全,提高质量;消除管理上的混放、混料等差错事故;有利于减少库存量,节约资金;改变作业环境,提高工作情绪。整理的价值:把要与不要的人、事、物分开,再将不需要的人、事、物加以处理,对商场现场的现实摆放和停滞的各种物品进行分类,区分什么是现场需要的,什么是现场不需要的,这项工作的重点在于坚决把现场不需要的东西清理掉。对于商场里各个货架、设备、工作区间、通道、商场内外、仓库、工具箱、休息区等所有地方的里里外外、上上下下,以及商场的各个死角,都要彻底搜寻和清理,达到现场无不用之物。
整理的要点:自己的工作场所(范围)全面检查,包括看得到和看不到的;制定“要”和“不要”的判别基准;将不要物品清除出工作场所;对需要的物品调查使用频度,决定日常用量及放置位置;制订废弃物处理方法;每日自我检查。
 
6S管理之整顿(Seiton)
  整顿的定义:必需品依规定定位、定方法摆放整齐有序,明确标示。
  整顿的目的:不浪费时间寻找物品,提高工作效率和产品质量,保障商场作业和销售的安全。
  整顿的价值:把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后,对商场现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放,以便用最快的速度取得所需之物,在最有效的规章制度和最简捷的流程下完成作业。
        整顿的要点: 物品摆放要有固定的地点和区域,以便于寻找,消除因混放而造成的差错; 物品摆放地点要科学合理。比如经常使用的东西应放得近些,偶尔使用或不常使用的东西则应放得远些;物品摆放目视化,使定量装载的物品做到过目知数,有条件的话,货要尽可能放在笼车内或托板上,这样取用方便,摆放不同物品的区域采用不同的色彩和标记加以区别,比如可以采取红黄蓝绿几种颜色对仓库内商品品类进行分类。
  整顿时要注意“3要素”:场所、方法、标识 。
  放置场所 ;要100%设定物品的放置场所;物品的保管要定点(放在哪里合适)、定容(用什么容器及颜色)、定量(规定合适的数量);生鲜作业区域只能放真正需要的物品;
  放置方法:易取;不超出所规定的范围 ;在放置方法上多下工夫 ;
  标识方法 :放置场所和物品原则上一对一表示;实物的表示和放置场所的表示;表示方法全公司要尽可能统一 ;在表示方法上多下工夫。
 
6S管理之清扫(Seiso)
  清扫的定义:清除现场内的脏污、清除作业区域的物料垃圾。
  清扫的目的:清除“脏污”,保持现场干净、明亮。
  清扫的价值:将工作场所之污垢去除,使异常之发生源很容易发现,是实施自主保养的第一步。
        清扫的要点:自己使用的物品,如设备、工具等,要自己清扫,而不要依赖他人,不增加专门的清扫工;对卖场的清扫,着眼于对卖场环境的保持。清扫商场的同时要要同货架的整理结合起来做好货架的维护工作;当清扫地面发现有飞屑和油水泄漏时(特别是冷冻冷藏设备),要查明原因,并采取措施加以改进。
 
6S管理之清洁(Seiketsu)
  清洁的定义:将整理、整顿、清扫实施的做法制度化、规范化,维持其成果。
  清洁的目的:认真维护并坚持整理、整顿、清扫的效果,使其保持最佳状态。
  清洁的价值:通过对整理、整顿、清扫活动的坚持与深入,从而消除发生安全事故的根源。创造一个良好的工作环境,使职工能愉快地工作,使顾客愿意在商场中多做停留,从而提升商场的销售能力。
        清洁的要点:商场环境不仅要整齐,而且要做到清洁卫生,保证员工身体健康,提高员工劳动热情;不仅物品要清洁,而且员工本身也要做到清洁,如工作服要清洁,仪表要整洁,及时理发、刮须、修指甲、洗澡等;员工不仅要做到形体上的清洁,而且要做到精神上的“清洁”,待人要讲礼貌、要尊重别人;要使环境不受污染,进一步消除浑浊的空气、粉尘、噪音和污染源,消灭职业病。清洁工作主要是对前面的3S工作的总结与固化,所以要注意考评方法,奖惩制度,加强执行,门店店长要经常带头巡查,以表重视。
 
6S管理之安全(Safety)
     安全的定义重视商场安全教育,每时每刻都有安全第一观念,防患于未然。
安全的目的:建立起安全生产的环境,所有的工作应建立在安全的前提下。
安全的价值:通过整理、整顿、清洁、清扫等活动将安全的理念传递给全体员工,树立安全管理的意识,时刻做到防范于未然。
安全的要点:安全工作不是一天两天就可以完成的,需要全体员工时刻关注和保持的一个管理要点,不能上层领导重视了才去做一做。商场作为人流量大的公共场所,对于安全管理更不能松懈,因为这不仅关系到商场的货物安全,更是要保障客户的生命安全。
 
6S管理之素养(Shitsuke)
  素养的定义:人人按章操作、依规行事,养成良好的习惯。
  素养的目的:提升“人的品质”,培养对任何工作都讲究认真的人。
        素养的价值:努力提高人员的修身,使人员养成严格遵守规章制度的习惯和作风,是“6S”活动的核心和归宿。
素养的要点:重在养成习惯,这也是6S管理中最难做到的,因为要做到几个月的整理-整顿-清扫-清洁尽管有点难度,但是努力一下还是可以坚持下来的,但是要做到五年、十年、十几年、几十年都能够一丝不苟地坚持下去,那就得靠素养的力量了,只有当大家把整理-整顿-清扫-清洁当做吃饭-穿衣-睡觉那样的条件反射,那就达到目标了。在素养的形成过程中,除了一系列的规章标准制度的建立和严格执行外,培训(特别是对新进人员强化6S教育及实践)和激励(利用晨会、公司礼仪、表彰)等方式进行强化,显得尤为重要。
 

三、6S现场管理的效用

  6S管理的五大效用可归纳为5个S,即:Safety(安全)、Sales(销售)、Standardization(标准化)、Satisfaction(客户满意)、Saving(节约)。
  1.确保安全(Safety)
  通过推行6S,商场往往可以避免因意外而引起的火灾或在商场内滑倒摔伤;因不遵守安全规则导致的各类事故、故障的发生,因而能使生产安全得到落实。
  2.扩大销售(Sales)
   不论是哪位顾客,都愿意到一个清洁、整齐、安全、舒适的环境中去购物,而员工也更愿意在这种环境下工作,并展现良好的精神面貌,如此自然能够博得顾客的好感,增加门店的销售。
  3.标准化(Standardization)
  通过推行6S,在企业内部养成遵守标准的习惯,使得各项的活动、作业均按标准的要求运行,结果符合计划的安排,为提供稳定的质量打下基础,这一点在商场商场的生鲜经营中显得尤为重要。
  4.顾客满意(Satisfaction)
推行6S后,清扫、清洁得到保证,顾客在一个舒适的环境里购物,并体验到员工的热情服务,自然顾客满意度就会大增了。
  5.节约(Saving)
通过推行6S,商场空间得到了高效的利用、员工时间的有效利用率也大大地提高了,作为门店的最重要的两大资源——商场空间和人员的利用率都提升了,自然也就节约了成本了。
 

四、6S现场管理的推行步骤

  实施6S管理的方案
  为使商场基础管理工作更加完善,笔者建议引进6S管理制度,旨在通过6S管理来提升企业的整体形象,提高员工、产品的品质。确立4个步骤是:高层领导统领阶段,6S实施策划阶段,教育培训阶段,6S实施与提高阶段。
      1.高层领导统领阶段
  企业高层对6S的信念和实施的决心是6S实施成功的前提和基础,管理者(商场大叔)的意识在推行6S活动中占主导地位。
  2.商场6S实施策划阶段
  本阶段建议商场成立6S管理推行委员会,制定6S实施的方针和各阶段目标,策划6S实施的具体行动计划。
  第一步:建立了6S推行委员会。
  确定了组织结构:组织结构层次共设立2层:推行委员会主任1人、执行小组2人(负责生产、供应、售后服务、质检)。6S推行委员会的主要工作:制定6S方针和目标,策划6S实施计划。6S实施方针:告别昨天,挑战自我,规范现场、现物,提升人的品质。6S制定的方针和目标简要地描述了6S实施的意义和方向,在制定目标的过程中,根据目标管理的SMART原则:
  ①Specific目标要明确。如:货物上无灰尘,即货物得到及时清理,达到表面干净状态。
  ②Measurable目标可量化。以数据作为活动的目标,便于量化比较。如管理目标:供应效率提高30%,放置方法100%设定等。
  ③Attainable目标具有可达性。制定的目标不能盲目求大,由员工自行制订,主管(商场大叔)予以确认。目标制订要多级化。作为基础比较薄弱的小型商场,若制定“一月之内达到6S标准化”的目标,此目标就失去了意义。
  ④Relevant目标与组织要结合。要结合产品特点和未来规划,与组织宗旨相结合,为企业整体水平提高的目标服务。
  ⑤Timetable即目标要有时限。
  第二步:制定实施计划。
  第三步:策划6S实施的具体行动计划。
  首先,策划实施方式,可邀请工业工程相关同学负责咨询工作。
  其次,策划实施计划:筹划推行方案;起草实施计划;制定评价标准和激励措施。
  最后,策划实施活动:根据实际情况,采用具体的活动配合实施计划的执行,以提高士气、增强实施效果。
 
  3.教育培训阶段
  在此阶段,本项目发起人和负责人进行相关的评估和拓展工作,与商场高层和员工积极交流。
  4.6S实施与提高阶段
  分为“6S实施试点”和“6S实施推广”2个阶段。
  第一步,推行委员会首先对企业的现场进行了诊断,了解商场现场管理的状况,使6S的实施有的放矢,并起到与实施后的成果对比的作用。
  之后,商场可以开始局部试点的推行工作:样板区为水果生鲜区,选定原因:水果放置时间短,实施难度大,具有很强的教育意义。改善的过程:划分责任区,订立清理整顿的标准,重点安置货架,并保证货物的及时清洁。制作各种类的价格标签,务必做到清晰,简洁,场地及时清扫,窗户定时擦洗。
  第二步:全面实施6S阶段。
  首先,在商场划分责任区域,确定岗位职责,制定具体实施方案,让每个员工知道5W2H,即:做什么(WHAT),为什么做(WHY),在哪做(WHERE),何时做(WHEN),谁来做(WHO),怎么做(HOW),做到什么程度(HOW MUCH)。
  其次,订立6S推行标准,按照标准进行实施,监督方式是员工自检、互检与上级巡视、检查相结合。
  “整理、整顿,清扫、清洁”,是基本动作,也是手段,通过这些活动使员工在无形中养成一种保持整洁的习惯,主管人员不断地教育部属,对员工进行6S的意识培训,使员工6S意识永远保鲜。
 

五、商场6S管理的具体推进案例

 在具体的商场管理中,我们可以将整理理解为对办公室物品进行分类处理,区分为必要物品和非必要物品、常用物品和非常用物品、一般物品和贵重物品等;  整顿理解为对非必要物品果断丢弃,对必要物品要妥善保存,使办公现场秩序昂然、井井有条;并能经常保持良好状态。这样才能做到想要什么,即刻便能拿到,有效地消除寻找物品的时间浪费和手忙脚乱;把清扫理解为对各自岗位周围、办公设施定期进行彻底清扫、清洗,保持无垃圾、无脏污;把清洁理解为维护清扫后的整洁状态。将素养理解为上述四项内容切实执行、持之以恒,从而养成习惯;  而安全便是上述一切活动,始终贯彻一个宗旨:安全第一。 
6S管理的作用是显而易见的,就拿整理为例,在日常的整理中,商场可以将工作场所中任何物品区分为必要的与不必要的,必要的留下来,不必要的物品彻底清除。将卖场的商品及物品分类,并把滞销品定期淘汰,残次品、过期品即时下架和将不用的物品即时清理。一般,我们可将卖场商品区分为八种,即: 
1、正常品:能够为顾客提供价值并为公司创造效益,可以正常销售的商品 
2、促销品:正常品的一种,是为了提升业绩、吸引顾客进行低价销售、买赠或有其它活动配合销售活动的商品。 
3、畅销品:正常品的一种,通常为A类、B类商品 
4、普通品:正常品的一种,通常为C类商品 
5、滞销品:连续一周无业绩或月销售排行后十名的商品。 
6、非正常品:不能为顾客提供价值或为公司创造效益的商品。 
7、残次品:商品及包装有毁损,影响正常销售的商品。 
8、过期品:超过保质期商品。 
同时,我们还可以将卖场物品区分为: 
1、即刻使用的,即放置在卖场不影响销售的位置或货架隐蔽处且容易取到的位置,以便随手可以取到,使用过即时移走。 
2、不是即刻使用的:储存在卖场外专有的固定位置。 3、不再使用的:要尽快处理掉。 
通过这样的整理,商场可以腾出更大的空间,发挥更大的价值,提高商品效率,塑造清爽、整洁的卖场环境,提升卖场形象。由于种种原因,卖场经常会有滞销品、残次品、过期品产生,既占据正常品的陈列空间、增加库存,又会引起顾客投诉,影响卖场形象,而且不能产生任何业绩。同时,我们可以看到,营业过程中经常有一些没在使用的物品滞留在卖场,既占据了地方又妨碍顾客购物,包括一些工具,如果不及时清除,会使卖场变得凌乱。 
又例如素养,素养是从养成好习惯,依规定行事,培养积极进取的精神。商场可以通过晨会等手段,提高全员文明礼貌水准,培养每位成员养成良好的习惯,并遵守规则做事。开展6S容易,但长时间的维持必须靠素养的提升。这是为了 培养具有好习惯、遵守规则的员工、提高员工文明礼貌水准、营造团队精神,只有长期坚持,才能养成良好的习惯。不仅如此,每日下班前还可以作自我反省与检讨,这样可以总结经验与不足,同时判定一至两种改进措施,培养自觉性、韧性和耐心。最终通过自我反省与检讨订出明日的改进计划,可以以“排面有没有缺货?”,“有没有滞销品没有及时淘汰?”,“有没有价格不明的商品,有没有商品标价错误?”,“有没有残次、过期的商品,有没有把东西放在通道上?”等要素作为要点,进行改进。为了提高素养,还可以安排职工参加有关6S教育训练,吸收6S技巧,研读6S活动相关书籍,搜集广泛资料等形式对职工进行培养,正真做好6S管理中的“素养”项目,提高整体修养。 
 
实施6S管理制度是一项长远的实施活动,给企业的经营管理必将会带来深层次的改善,同时,也应清醒地看到,任何制度的实施和完善都将是一个长期的过程,不可能“毕其功于一役”。实施中的阻力会使6S管理制度的功能降低,此外,随着商场实施6S管理制度的深入,实施的经验会愈加成熟,6S带给企业的最终效果必将是企业管理文化的提升上,使商场不断发展壮大。

 
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