餐饮业5S案例

 精益案例     |      中国5S咨询机构    |      2016-07-05 16:04:09    |      
一、合作背景
深圳某餐饮管理有限公司为中广核电集团旗下广东大亚湾核电服务(集团)有限公司全资子公司,属中央政府监督管理的国有企业,主要为中广核集团公司及其成员公司提供员工餐厅、宴会接待和送餐等饮食配套服务,同时兼营面向社会服务的市场化经营餐厅。该餐饮公司在核服集团产业化、专业化发展战略牵引下,公司将整合中广核在全国各个核电基地共38家的餐饮服务资源,实施品牌战略,借助中广核集团基地服务的发展平台,加快推进标准化、规范化、产业化建设,致力于发展成为立足核电、面向市场的大型品牌餐饮服务管理。
该餐饮管理公司是中国智造改善中心中国5S重点发展客户方向之一,同时该餐饮公司提出做5S管理标杆,与中国5S咨询机构近几年战略方向一致,在十大行业领域里打造更多管理标杆,造福企业。该餐饮公司曾与中国5S咨询机构展开6S咨询管理合作,为期1年。
二、项目简介
该餐饮公司率先打造餐饮行业优秀标杆管理基地,成为中国餐饮行业标杆管理单位,拟通过建立统一的现代运营管理模式—构建卓越精益5S管理体系,达到管理的精确化与标准化及可视化,提高客户满意度,提高员工职业素养、提高工作效率,降低成本,保障客户饮食安全,创建优雅温馨饮食环境。
实现全面可视化、标准化、规范化管理,在现场管理、中基层班组建设、品质管理、成本控制、设备自主维护、设备计划维护、革新持续改善、人才技能培养、流程管理、供应仓储管理、安全环保管理、后勤保障等多个领域,形成运营管理体系模型,通过5S管理运行,有效提升企业核心竞争力。
计划通过1~2年的时间初步建立餐饮行业中国一流的精益管理标杆,并具有相当的国际竞争力。
餐饮业5S案例
China 5S管理体系
三、实施效果 
餐饮业5S案例
1.整理整顿工作: 开展5S活动以来5S改善小组查找改善项共1724项,改善率为91% 
区分 项目 实绩 合计
7月 8月 9月 10月 11月 12月
投入 活动次数 7 7 7 8 7 6 42
活动时间(Hr) 15 16 15 19 16 14 95
参加人数 77 79 71 76 78 70 451
结果 不合理整改数量 331 345 324 231 374 289 1894
整理物品数量 154 168 268 169 154 116 1029
污染源整改数量 3 3 4 4 5 6 25
改善率 93% 94% 95% 94% 88% 84% 91%

全厂共整备厨房6间,餐厅11间清扫卫生死角累计181处,保持率94.44%。整理食材调料356种,整改率100%,清理厨具1213件。 
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2、清扫工作:
在实施项目之前,整个厨房及餐厅一直处于脏乱差的状态,项目开始后全范围进行清扫工作,查找死角卫生,清理常年存在的垃圾,现场环境也得到了极大改善!
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3.专项活动:
结合餐饮企业特点,在项目运行期间开展了各类专项活动,在提升企业管理水平的同时也提高了人员发现问题和解决问题的能力。
安全隐患排查治理,此类改善共计134项,杜绝火灾等安全事故的发生。
治理污染源,此类共计58项,杜绝了跑冒滴漏现象,美化了现场环境。
管道防腐刷漆、标识一千多米,创造一目了然的管理现场。
开展油污去除/锈迹去除等特色活动,发现不合理问题200余个,保障食品安全。
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